“Italiani: pizza, spaghetti e mandolino”. A tutti è capitato di sentire questo stereotipo, magari fra le battute di un film o le righe di un libro. Uno stereotipo è un’espressione nella quale si riflettono pregiudizi e opinioni negative, solitamente in riferimento a specifici gruppi di persone, e quello appena citato chissà quante volte avrà suscitato sentimenti di emarginazione nei nostri connazionali emigrati ad inizio ‘900.
Questo cliché oggi per fortuna è quasi scomparso, fondamentalmente per due ragioni. La prima è che tutto il mondo, con il tempo, si è accorto che l’Italia è anche tante altre straordinarie “cose”. Il secondo motivo è che i tre elementi che costituiscono l’espressione dalla quale siamo partiti, oggi ci vengono invidiati e tutti guardano con ammirazione la capacità tutta italiana di creare convivialità, soprattutto attraverso i piatti della nostra cucina che hanno fatto innamorare il mondo intero.
La pizza è sicuramente uno di questi e allora ricordiamoci, una volta in più, quanto è bello essere italiani, preparandone una speciale e gustosa versione: pizza al germe di grano alla pala! Pronti ad infornare? In questa preparazione il grano diventa protagonista della pizza grazie alla presenza del suo germe nella farina utilizzata.
Ingredienti per la pizza al germe di grano
- Farina GranEssere GustoFibra N°4: 1000 g
- Acqua per l’autolisi: 650 g
- Lievito di birra fresco: 5 g
- Acqua finale: 100 g
- Sale: 20 g
- Olio EVO: 20 g
Preparazione della pizza al germe di grano
Il procedimento mostra come lavorare una farina per pizza con germe di grano, dall’autolisi fino alla cottura sulla pietra refrattaria:
- In un’impastatrice lavorare tutta la farina e l’acqua per l’autolisi, per circa 4 minuti, fino al totale assorbimento dell’acqua.
- Realizzare l’autolisi lasciando coperta la massa con un nylon per 20 minuti.
- Aggiungere il lievito di birra fresco e fare partire di nuovo l’impastamento.
- Iniziare a versare un po’ alla volta l’acqua finale e quando sarà quasi terminata, aggiungere il sale.
- Una volta inserita tutta l’acqua ed ottenuto un impasto liscio e omogeneo, inserire a filo l’olio EVO.
- Inserire l’impasto in un contenitore leggermente oliato e, bagnandosi le mani, fare alcune pieghe di rinforzo.
- Lasciare riposare la massa a temperatura ambiente per 15 minuti e successivamente posizionare il contenitore, perfettamente coperto con nylon, a 4 °C per 24 ore.
- Riportare l’impasto a temperatura ambiente e, trascorsi 30 minuti, stagliarlo in porzioni da 250 g.
- Creare delle palline ben serrate, posizionarle in contenitori coperti spolverandole con farina (o con semola di grano duro) e lasciarle lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
- Estrarre il panetto dal contenitore rovesciandolo sulla farina (o semola), premere con i polpastrelli sui bordi, successivamente stenderlo conferendogli una forma allungata ed infine trasferirlo sulla pala di infornamento.
- Guarnire a piacimento e infornare su pietra refrattaria a 300 °C per circa 3-4 minuti.
Il segreto di questa pizza? Il germe di grano che caratterizza la farina GranEssere GustoFibra N°4!
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